Madeleines

Hola a todos! Después de éste pequeño descanso vuelvo con recetas nuevas.

Hoy les dejo la receta de las Madeleines, esas magdalenas francesas que están buenísimas.
Es una receta muy sencilla, lo único que necesitamos un molde especial con forma de madeleines para hacerla.

La receta es muy básica, yo las aromaticé con extracto de vainilla pero se puede hacer también con ralladura de limón, de naranja o con el sabor que más les guste.

Receta:

Ingredientes

90g de harina
1/2 tp de levadura
60g de azúcar 
100g de mantequilla
2 huevos
1/4 tp de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Engrasar los moldes para madeleines.
Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir los huevos (a temperatura ambiente) de uno en uno, y mezclar bien.
Añadir el extracto de vainilla.
Y por último agregarle la harina y la levadura (tamizadas).
Poner la mezcla en el molde para madeleines y hornear de 15 a 20 minutos dependiendo del horno. Estarán listas cuando estén bien doradas.

Así de fácil se preparan. Están muy ricas, tanto para desayunar como para la merienda, y son todo un clásico.

Lemon Pie

Hola, he estado un poco ocupada, pero he encontrado un hueco para hacer algo muy rico y fácil, mini Lemon Pie. Yo las he hecho mini, y también en tartaletas, pero se puede hacer tamaño normal con la misma receta.

Esta receta es muy fácil de hacer, y si queremos, podemos adelantar haciendo el día antes el lemon curd (crema de limón).

Receta

Ingredientes 
Para el lemon curd
-3 huevos
-215g azúcar
-100g de mantequilla
-150ml de zumo de limón

Para la masa sablé (base de la tarta)
-250g harina
-150g mantequilla (fría)
-80g azúcar
-30g de almendra molida
-1 huevo
-3g sal

Para el merengue
-250g claras
-25g azúcar
-100ml agua
-350g azúcar

Para hacer el lemon curd batiremos los huevos. Ponemos los demás ingredientes en un bol y por último añadiremos los huevos. Lo ponemos a cocinar al baño maría, removiendo hasta que coja consistencia la crema. Dejar enfriar.
Para hacer la masa sablé es necesario que la mantequilla y el huevo estén fríos. Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos junto con la harina, la sal, el azúcar y la almendra molida, y mezclamos bien, se puede hacer a mano o, en Kitchen Aid con la pala. Y por último añadimos el huevo.  En el caso de hacerla a mano, no trabajar mucho la masa, ya que no debe cojer mucha temperatura.
Estirar la masa con mucho cuidado y forrar un molde de unos 20-22cm, pinchar el fondo con un tenedor, y mantener en la nevera por lo menos media hora. Pasado este tiempo hornear a 160º, primero unos 15min., poniéndole sobre la masa papel sulfurizado y peso encima (unos garbanzos, por ejemplo), después retiramos el papel y el peso y horneamos otros 15 min, hasta que estén doradas.
Y  para el merengue pondremos a montar las claras con los 25g de azúcar, y mientras haremos un almibar con el azúcar y el agua, hasta que alcance los 120º. Con las claras empiecen a montarse y tengamos el almibar a punto, éste se los iremos añadiendo a las claras en hilo fino, y sin dejar de batir, hasta que esté el merengue bien montado.

Y ya sólo nos queda montar nuestra tarta o, mini tartas como he hecho yo.
Rellenamos la base con el lemon curd, y encima pondremos una buena capa de merengue. Después quemaremos el merengue con un soplete.

Les aseguro que no quedará nada!!!

Ah! Y las tartaletas

Cupcakes San Valentin

Un regalo muy dulce para San Valentin!!!

San Valentin

 Tarta Red Velvet para San Valentin

Aquí les dejo dos tartas muy sencillas, para celebrar San Valentin.

Red Velvet con Cream Cheese Frosting, para chuparse los dedos!!!

Tarta Genovesa

Tarta Genovesa, deliciosa tarta con base de bizcocho de almendras, mousse de chocolate blanco y fresas.

Receta

Ingredientes para el bizcocho

75g azúcar glas
175g almendras molidas
extracto de vainilla
1 huevo entero
4 yemas
4 claras
50g de azúcar
90g de harina
45g de mantequilla derretida
almendras fileteadas y tostadas

Ingredientes para la mousse de chocolate blanco

300ml de nata para montar
150g de chocolate blanco

250g de fresas para decorar
almendras fileteadas
azúcar glas

Elaboración

Engrasar con mantequilla un molde redondo, añadirle las almendras fileteadas, quitar las que no se queden pegadas.
Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas, incorporar el extracto de vainilla e ir añadiendo el huevo y las yemas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que esté todo muy bien mezclado y esponjoso.
Preparar al baño maría un merengue suizo con las claras y el azúcar, batir muy bien hasta que el merengue forme picos.
Añadir el merengue a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Después incorporar la harina tamizada y por último la mantequilla derretida.
Pasar la mezcla al molde y hornear a 170º unos 40 minutos, hasta que el bizcocho suba y adquiera un tono marrón.

Mientras preparar la mousse. Derretir el chocolate al baño maría y por otro lado calentar unos 30ml de nata, para añadírsela al chocolate derretido. Montar el resto de la nata e incorporarle la mezcla de chocolate y nata con cuidado. Reservar en frío.

Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar bien.
Cuando el bizcocho esté bien frío, cortar en dos capas, por la mitad y rellenar de mousse con ayuda de una manga pastelera. Poner encima la otra mitad del bizcocho. Con la manga decorar por encima del bizcocho con la mousse, y disponer las fresas cortadas por la mitad, decorando con las almendra fileteadas y azúcar glas.

Polvorones

Polvorones, son los dulces más típicos de la Navidad.
Quién no se come un polvorón en Navidades, y si están hechos en casa mejor.
Son muy fáciles de hacer y quedan muy ricos.

Receta

Ingredientes
175g de manteca
100g de azúcar glas
100g de almendras picadas
350g de harina
5g de canela 
un chorrito de anís

Elaboración
Primero tostamos la harina mezclada con las almendras, se puede hacer en el horno a 140º unos 30 minutos, o en una sartén hasta que tome un color tostado. Hay que dejarla enfriar bien. Si lo hacemos de un día para otro mejor.

En un bol ponemos la harina con las almendras tostadas y le añadimos los demás ingredientes. Mezclamos bien con las manos. La masa nos quedará suelta, pero si la apretamos con las manos podemos hacer una bola, si no se quedara con la forma de la bola significa que nos falta un poco más de manteca. La bola la envolvemos con film y la ponemos en la nevera media hora.

Sacamos la masa y la aplastamos un poco con las manos. Con un rodillo la estiramos con un grosor de unos 2 o 3 centímetros, teniendo en cuenta el grosor de un polvorón, la masa no subirá, así que este es el grosor que van a tener los polvorones.
Los cortamos con un cortador redondo, y los vamos poniendo sobre una placa de horno, sobre papel de hornear.

Pondremos el horno en el modo grill y los doramos unos 10 minutos, dependiendo del horno y de la potencia del grill. Cuando los veamos doraditos, los sacamos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén bien fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Quedan muy buenos, y nada que envidiar a los que venden en el supermercado.
Así podremos ofrecer a nuestros invitados unos polvorones caseros.

Tarta fondant

Aquí les dejo la receta y elaboración de esta tarta de dos colores. Ya vereis porqué digo de dos colores, azul y verde. Está rellena con ganache de chocolate y emborrachada con almibar de fruta de la pasión, el bizcocho es de mantequilla con pasta de vainilla.

Receta

Ingredientes para uno de los bizcochos.

200g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de azúcar
200g de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura
1 cucharada de pasta de vainilla
colorante verde en pasta
colorante azul en pasta

Elaboración

Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde de 20 cm.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremoso. Añadir los huevos de uno en uno, añadir la vainilla, y seguir mezclando. Incorporar la harina, tamizada junto con la levadura, poco a poco y mezclar bien. Poner un poquito de colorante, mezclar bien, en el caso de que queramos que el color sea más fuerte añadir más colorante.
Poner la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear a 170º durante 45 minutos.

Para el otro bizcocho realizar la misma operación cambiando el colorante.

Una vez horneados los bizcochos lo ponemos sobre una rejilla, y pasado 5 minutos los sacamos del molde y los dejamos enfriar bien.
Cuando los bizcochos estén bien fríos los cubrimos film y los guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ingredientes para el almibar

150g de azúcar
150ml de agua
1cucharadita de pasta de fruta de la pasión

Elaboración
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando pasen unos minutos, retirar del fuego y añadirle la pasta de fruta de la pasión y disolverla, enfriar.

Con el almibar frio pintar los bizcochos, una vez los tengamos nivelados.

Ingredientes para la ganache de chocolate

250ml de nata para montar
250g de chocolate negro de cobertura

Elaboración
Trocear el chocolate. Poner a calentar la nata hasta que esté a punto de hervir y verter por encima del chocolate. Con ayuda de una varilla remover bien hasta que se deshaga el chocolate y coja brillo. Enfriar.

Cuando la ganache esté bien fría y con aspecto cremoso, rellenaremos los bizcochos y los cubriremos con ella, alisando bien la superficie.
Después enfriar unos 20 minutos en la nevera.

Cuando vayamos a cubrir la tarta con el fondant, previamente estirado, mojaremos una espátula con agua caliente y la pasaremos por la ganache, para que se adhiera bien el fondant.

Una vez extendido el fondant iremos cortando los círculos de colores y los pegaremos con un poquito de agua. Haremos lo mismo con las bolitas de la superficie.


Esta tarta resulta muy vistosa, y a la vez está muy rica!.

Macarons de limón

Macarons, esos deliciosos pastelitos franceses que nos vuelven locos a todos. Los podemos hacer de todos los colores, con muchos rellenos diferentes... y todos están buenííísimos. Si no los han probado se los recomiendo.
Yo he cogido la receta de Retro Cake, con alguna diferencia, y su relleno lleva Limoncello, yo como no tenía no se lo puse.
Son Macarons rellenos de ganache de chocolate blanco al limón.

Receta
Para los macarons:
150g de harina de almendra
150g de azúcar glas
150g de azúcar normal
50g de agua
100g de clara de huevo (50 y 50) a temperatura ambiente
Colorante en gel amarillo

Para el relleno:
80g de chocolate blanco al 35%
150g de nata (50 y 110) al 35%
Cáscara de 1 limón

Elaboración
Macarons:
Hay que tener preparado sobre una bandeja de horno un silpat, o si no tenemos, papel sulfurizado, si marcamos los redondeles para que todos salgan iguales mejor, lo podemos hacer con un cortador redondo pequeño.
Mezclar el azúcar glas con la harina de almendras y tamizar muy bien. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar normal. Montar las claras, y antes de que se terminen de montar ir añadiendo, mientras se siguen montando, el almíbar en hilo fino, y el colorante. Y seguir montando hasta que el merengue se enfríe. A la mezcla de azúcar glas y la harina de almendra le añadimos los otros 50g de claras y los mezclamos muy bien. A ésta mezcla le vamos añadiendo el merengue, poco a poco, y vamos mezclando muy suavemente con movimientos envolventes. Pasar la masa a una manga con una boquilla redonda grande.
Para poner la mezcla en los redondeles, hay que poner la manga vertical y presionar hasta llegar a la medida, cuando vayamos a levantar la manga, primero dejaremos de presionar y luego levantamos para que no se nos formen picos. Hay que dejar la bandeja fuera del horno mínimo 30 minutos, para que se nos forme el pie del macaron, sabremos que se ha formado cuando lo toquemos con el dedo y no se nos pegue. Mientras precalentamos el horno a 150º. Horneamos unos 14 minutos. Una vez horneados los sacamos del horno y pasados unos minutos los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen bien.

Ganache:
Hervir con la piel del limón los 50g de nata, reservar. Mientras derretir el chocolate blanco partido en trozos pequeños, al baño maría o en el microhondas. Añadir los 110g de nata restante a la nata infusionada con el limón y hervir. Agregar la nata sobre el chocolate y mezclar bien. Taparla con film, en contacto con la crema para que no se forme costra y enfriar bien en la nevera.
Cuando la crema esté muy fría montarla un poco hasta que tenga la consistencia de una mousse y pasarla a una manga con boquilla redonda pequeña, para rellenar los macarons.
Una vez rellenos los macarons es muy importante meterlos, en una caja hermética, en la nevera de un día para otro. Sacar unos minutos antes de ser consumidos.

Se los recomiendo, están muy ricos!!

Halloween

Y como no, galletas para Halloween. Aunque aquí en Canarias, no 

hay mucha tradición de Halloween, incluso algunos están en 

contra, porque quitarles la ilusión a los niños.

Además este año habían más niños disfrazados y corriendo por 

las calles. Y para celebrar algo somos los primeros en 

apuntarnos!!.

Así que no digan que no, que aquí también se celebra 

HALLOWEEN!!!

La Loba Monster High

Pues parece que esto va de Monster High, están tan de moda, que tendré que aprender a hacerlas todas.

Esta tarta es toda de chocolate,  bizcocho de chocolate y rellena de ganache de chocolate, y eso sí, cubierta de fondant con sabor a marshmallows. Estaba buenísima!!!

La foto no es muy buena, y es que sólo me dio tiempo a sacarle alguna con el móvil, lo siento, es que los niños no esperan je je.

Tarta Monster High

Tarta de Monster High, Draculaura, y Unicornio. Tengo que decir que esta es mi primera tarta de las famosas Monster, y para ser la primera no está tan mal (creo).
La tarta es de bizcocho de chocolate con relleno de ganache de chocolate y buttercream de fresa, buenísima!!!

Mini Tarta Massini

Después de unas mini vacaciones, les traigo esta mini tarta.
Está muy rica y es muy fácil de hacer. Yo he hecho la versión mini  pero se puede hacer igual más grande.
Ya que está de moda los postres pequeños, y la verdad que resultan más atractivos a la hora de comer, los he hecho individuales, aunque parece que dan un poco más de trabajo, pero les aseguro que se hacen muy rápido y con poca dificultad.

La Tarta Massini consiste en alternar capas de bizcocho genovés con nata montada y trufa y al final yema tostada.

BIZCOCHO
4 huevos
125g harina 
125g azúcar

Precalentar el horno a 200ºC, montar la claras a punto de nieve, batir muy bien hasta que blanquee el azúcar con las yemas y luego le añadiremos las claras montadas mezclamos bien con movimientos envolventes y le espolvoreamos la harina tamizada, para seguir mezclando todos los ingredientes. Cuando esté todo integrado ponemos la mezcla sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y lo tenemos unos 5 minutos, dependiendo del horno, hasta que la plancha de bizcocho esté firme y haya cogido un tono dorado. Reservamos.

NATA
400ml nata 35% materia grasa
50g azúcar

Montar la nata con el azúcar.

TRUFA
50g chocolate de cobertura al 70%

Derretir la cobertura al baño maría y templar.
Dividimos la nata montada en dos, y a una parte le añadiremos el chocolate fundido, montamos y poco más para que se mezcle bien.

YEMA TOSTADA
50g huevo
50g azúcar
esencia de vainilla

Batimos bien el huevo con el azúcar, pasamos por un colador, y le añadimos la esencia. Lo ponemos al fuego, muy lento, sin dejar de remover hasta que vaya cuajando. Cuando esté espesa la mezcla apartamos del fuego y reservamos.

ALMIBAR
75ml agua
75ml azúcar
esencia o ralladura de limón

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y sin remover, hasta que hierva y se haya disuelto bien el azúcar. Le añadimos la esencia de limón y dejamos enfriar.

Para el montaje necesitamos, mangas pasteleras, un cortador de metal redondo y tiras de acetato.
Ponemos alrededor del cortador ( de la medida que queramos) las tiras de acetato y las cortamos. Éste será nuestro molde para las mini tartas.
Cortamos círculos de plancha de bizcocho con el cortador de metal, ponemos en una de las mangas la nata y en otra la trufa.
Así iremos montando la tarta:
Bañamos un círculo de bizcocho con almibar y lo metemos en nuestro molde de acetato, rellenamos con un poco de nata y ponemos otro círculo de bizcocho con almibar,  ponemos un poco de trufa,  y encima otro círculo de bizcocho y por último con una cucharita extendemos y capa más fina de yema, la que rociaremos con azúcar y quemaremos con un quemador o soplete.

Se pueden poner las tartas en el congelador o en el frigorífico. Pero si las metemos en el congelador siempre habrá que sacarlas un poco antes para comerlas. Desmoldarlas y servir.

Están muy ricas y quedarás muy bien con tus invitados con estas mini tartas, así que manos a la obra!!

Tarta de vainilla y cereza

Hola! Como ya anuncié en el Facebook, tenía muchas ganas de hacer la receta de Sweetapolita Cherry-Vanilla Delight Cake.
Si no la han visto visiten su blog, es espectacular.
La verdad que hay alguna diferencia con la mía, (en las fotos, sobretodo) jajaja, pero les aseguro que si la hacen la tarta está para chuparse los dedos, buenììììsima.

Aqui tienen la receta (yo le he hecho algún cambio)

Bizcocho:
370g harina tamizada
20g polvo de hornear
7g sal
400ml leche (a temperatura ambiente)
6 huevos (a temperatura ambiente)
45ml del jugo de las cerezas
1 cucharadita de extracto de almendras
450g azúcar
175g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200g cerezas maraschino picadas

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC
Engrasar tres moldes de 20cm
Tamizar la harina, sal y el polvo de hornear
Mezclar la leche, los huevos, el jugo de las cerezas y el extracto de almendras.
En la Kitchen Aid batir, a velocidad media, el azúcar y la mantequilla, hasta que blanquee y aumente su volúmen, unos 3 minutos.
Después ir alternando la mezcla de los ingredientes secos (harina, sal, polvo de hornear), con la mezcla de los ingredientes líquidos (leche, huevos, extracto de almendra y el jugo de las cerezas), siempre empezando y terminando con la mezcla de los ingredientes secos.
Una vez bien integrados todos los ingredientes, añadir las cerezas picadas y mezclar.
Dividir a partes iguales la mezcla en los tres moldes.
Hornear unos 25-minutos, dependiendo del horno.
Una vez pinchemos los bizcochos para comprobar que están hechos, los pasamos a una rejilla para enfriar. Primero dentro del molde unos 5 minutos, después los desmoldamos y los dejamos sobre la rejilla para que se enfríen bien.

Relleno:
El relleno es una buttercream

250g mantequilla a temperatura ambiente
250g icing sugar
1 tablespoon leche (30ml)
1 tablespoon del jugo de las cerezas
2 teaspoon de extracto de vainilla (10ml)
1 pizca de sal
6 cerezas picadas

Poner todo en el bol de la Kitchen Aid y batir a velocidad fuerte unos 5 minutos (incluso un poco más), hasta que tenga una consistencia muy cremosa. Después añadiremos las cerezas picadas y las mezclamos bien.

Frosting
El frosting es un merengue suizo

3 claras de huevo
200g azúcar
50g light corn syrup
45ml agua
1 cucharadita de cremor tártaro
1 pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
colorante rosa

Poner todos los ingredientes en un bol al baño maría (sin que toque el agua). En el fuego y con el bol encima del caldero ir batiendo todos los ingredientes con barilla (si es eléctrica mejor), una vez vaya cogiendo consistencia pasar al bol de la K. A. e ir echando la mezcla en hilo fino y montar a velocidad alta. Cuando casi tengamos la consistencia del merengue añadirle el colorante (si se quiere teñir), y terminar de batir hasta tener el merengue listo.

Montaje de la tarta

Nivelar las capas de bizcocho y rellenarlas con el relleno de buttercream. No olvidar que la última capa no se cubre.
Cuando la tengamos rellena, pasamos a cubrirla con una generosa capa de merengue, tanto por encima como por los lados, y si queremos le hacemos la decoración con los piquitos al merengue.
Yo le añadí unos sprinkles de colores, eso es al gusto de cada una.

Tengo que decir que está muy buena!!!

Espero que hagan la receta y que les guste tanto como a mí.
Muchas gracias por seguir visitando mi blog!!!.

Taller de tartas de boda con Alma

El 21 de Julio estuve en Madrid, en un taller de tartas de boda con Alma. Fue genial, tanto por Alma y por su madre, que son adorables, como por el grupo de chicas que hicimos el taller, todas muy agradables y simpáticas.

Hicimos una tarta de boda de dos pisos, le pusimos el almibar al bizcocho, lo rellenamos, lo forramos con fondant, después hicimos la peonia y decoramos la tarta con glasa. El piso de arriba de la tarta era un dummi, que también forramos y decoramos.

Yo le puse almibar de frambuesa, y la rellené de buttercream y mermelada de frambuesa.

La pena es que aunque hubiese querido, que no lo iba a hacer, no la pude probar. Era muy difícil traerla en la mano en el avión, con la maleta, el bolso por otro lado... Total que hubiese acabado en el suelo!

Así que me traje sólo el dummi con la flor. 

Al día siguiente me confirmaron lo buenísima que estaba!!!

Y éste es el resultado de mi tarta de boda.

Les dejo esta foto tan simpática de Alma y Mavi

Decirles que en Septiembre vuelvo a visitar a Alma. Esta vez será para practicar con las galletas!.