Tarta Genovesa

Tarta Genovesa, deliciosa tarta con base de bizcocho de almendras, mousse de chocolate blanco y fresas.

Receta

Ingredientes para el bizcocho

75g azúcar glas
175g almendras molidas
extracto de vainilla
1 huevo entero
4 yemas
4 claras
50g de azúcar
90g de harina
45g de mantequilla derretida
almendras fileteadas y tostadas

Ingredientes para la mousse de chocolate blanco

300ml de nata para montar
150g de chocolate blanco

250g de fresas para decorar
almendras fileteadas
azúcar glas

Elaboración

Engrasar con mantequilla un molde redondo, añadirle las almendras fileteadas, quitar las que no se queden pegadas.
Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas, incorporar el extracto de vainilla e ir añadiendo el huevo y las yemas, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que esté todo muy bien mezclado y esponjoso.
Preparar al baño maría un merengue suizo con las claras y el azúcar, batir muy bien hasta que el merengue forme picos.
Añadir el merengue a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Después incorporar la harina tamizada y por último la mantequilla derretida.
Pasar la mezcla al molde y hornear a 170º unos 40 minutos, hasta que el bizcocho suba y adquiera un tono marrón.

Mientras preparar la mousse. Derretir el chocolate al baño maría y por otro lado calentar unos 30ml de nata, para añadírsela al chocolate derretido. Montar el resto de la nata e incorporarle la mezcla de chocolate y nata con cuidado. Reservar en frío.

Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar bien.
Cuando el bizcocho esté bien frío, cortar en dos capas, por la mitad y rellenar de mousse con ayuda de una manga pastelera. Poner encima la otra mitad del bizcocho. Con la manga decorar por encima del bizcocho con la mousse, y disponer las fresas cortadas por la mitad, decorando con las almendra fileteadas y azúcar glas.